Muối ăn cần thiết cho cơ thể con người và có trong tất cả các thực phẩm. Muối cần thiết cho các hoạt động của tế bào. Không những cung cấp natri, clo, mà muối ăn còn cung cấp các chất vi lượng khác như flour, iod…
Muối cũng là một chất bảo quản rẻ tiền, có đặc tính kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật, ức chế sự phát triển của các mầm bệnh, làm biến chất các thức ăn. Nó còn là chất tăng vị, nâng cao hương vị của thức ăn.
Cơ thể chúng ta mỗi ngày chỉ cần khoảng 1g muối vì các thực phẩm hằng ngày cũng đã cung cấp cho chúng ta khoảng từ 4 – 5g muối. Muối được cơ thể đào thải liên tục qua mồ hôi và nước tiểu. Con người có các thụ thể muối ở đáy lưỡi. Ở những người ít ăn mặn, các thụ thể này ít nhạy cảm dần dần với muối.
Ăn quá mặn tạo nguy cơ cứng động mạch, gia tăng các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch. - Ảnh minh họa.
Ăn mặn là do thói quen, không chỉ ở Việt Nam mà còn ở rất nhiều nơi khác trên thế giới. Ăn quá mặn tạo nguy cơ cứng động mạch, gia tăng các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch (tai biến mạch máu não, suy tim, suy thận, phù nề…)
Trước kia, khi chưa có tủ lạnh, người ta cần muối để bảo quản thức ăn, hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn. Lúc đó, con người ăn rất mặn vì hầu hết các thực phẩm đều được ướp muối.
Khi tủ lạnh xuất hiện, người ta không cần muối thức ăn nữa, lượng muối con người ăn vào đã giảm đáng kể. Tuy nhiên, lượng muối ăn đang tăng trở lại do cuộc sống tất bật, con người có xu hướng dùng nhiều đồ hộp, thức ăn công nghiệp… Ngoài ra, muối cũng có mặt trong hầu hết các sản phẩm mà người ta dùng hàng ngày như sữa, hải sản, nước khoáng, thịt, rau cải…
Muối cũng có mặt trong hầu hết các sản phẩm mà người ta dùng hàng ngày như sữa, hải sản, nước khoáng, thịt, rau cải… - Ảnh minh họa.
Trong điều kiện bình thường, các hormon và thận cùng phối hợp điều hòa việc đào thải natri cho cân bằng với lượng natri ăn vào. Tình trạng ứ natri chỉ xảy ra khi lượng natri ăn vào quá khả năng điều chỉnh của cơ thể.
Theo các nghiên cứu, nếu giảm 1g muối ăn vào có thể giảm huyết áp xuống 1mmHg, đặc biệt nhạy ở những người cao tuổi có mang yếu tố di truyền về tăng huyết áp.
Co 1thể giảm lượng muối ăn vào bằng cách sử dụng các loại rau gia vị, rất có lợi cho sức khỏe. Trong khoa ăn uống, không nên kiêng kị gì cả, chỉ cần dùng chừng mực tất cả các loại gia vị để đảm bảo lượng muối ăn vào không quá nhiều.
Bên cạnh đó, đối với trẻ em, không nên khuyến khích, cũng không tạo điều kiện cho trẻ ăn quá nhiều các loại bánh snack để giúp trẻ tránh nguy cơ bệnh cao huyết áp sau này. Tuy nhiên, đối với người cao tuổi thì cần phải thận trọng. Khi trời nắng nóng, nếu thức ăn ít muối có thể khiến người già cảm thấy không ngon miệng, chán ăn, ảnh hưởng đến sức khỏe.
TS. Phạm Phú Vinh
Meo.vn (Theo Thuốc & Sức khỏe)
Nguồn sưu tầm từ: news.bacsi.com
Bài viết: Muối – Bạn đã biết cách “ăn”? (https://www.meo.vn/muoi-ban-da-biet-cach-an.html) được biên tập bởi BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết khi tái sử dụng. Cảm ơn.
