Sắc màu thực phẩm

Theo TS Nguyễn Thị Minh Kiều - Hội Dinh dưỡng và Thực phẩm TP.HCM, mỗi màu thực phẩm có một giá trị riêng, góp phần bảo vệ sức khỏe con người:

Ảnh minh họa: Gettyimages.com

Trong nhóm thực phẩm màu đen, có mè đen, mộc nhĩ, đậu đen, gà ác, cá trắm đen… Sau khi cân, đong, đo, đếm, các chuyên gia dinh dưỡng nhận thấy, thực phẩm màu đen giàu dinh dưỡng, dồi dào đạm và acid béo không bão hòa, giúp bổ dưỡng tế bào não, dự phòng cholesterol tích tụ. Thực phẩm màu đen còn có tỷ lệ Ca/P hợp lý nên cơ thể dễ hấp thu, giúp phòng từ xa bệnh loãng xương. Một vài món ăn làm từ thực phẩm màu đen là: chè mè đen, kẹo mè đen, trứng chưng mộc nhĩ, thịt nai xào lăn với mộc nhĩ, gà ác xào sả, ngũ vị… Đặc biệt, món gà ác tiềm thường được dùng cho bà đẻ nhờ các ưu điểm sau: tăng đề kháng cơ thể, duy trì nét thanh xuân, ngăn ngừa thiếu máu, thiếu canxi.

Trong nhóm thực phẩm màu trắng, có các loại: chuối, tỏi, hành tây… Thực phẩm màu trắng có chứa sắc tố anthoxanthins, có allicin giúp làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày, hạ cholesterol và bệnh tim mạch. Các món ăn từ chuối bao gồm: chuối chiên, chuối nướng, chuối xào dừa, chuối tươi. Tuy nhiên, ở người cholesterol trong máu cao thì nên dùng chuối tươi. Các món có tỏi và hành xuất hiện khá nhiều trong thực đơn hằng ngày như: tỏi xào cật heo, tỏi ngâm giấm, rau muống xào tỏi… Hành tây thường được xào chung trong các món hành tây xào thịt bò, trứng chiên với hành tây nấm rơm, hành tây tẩm bột chiên giòn… có tác dụng làm đẹp da và tóc.

Nhóm thực phẩm có màu xanh được các bác sĩ dinh dưỡng đề cập nhiều nhất khi tư vấn về giảm cân. Thực phẩm màu xanh chứa nhiều chất xơ, vừa tốt cho dạ dày vừa ngăn ngừa ung thư hệ tiêu hóa. Thực phẩm màu xanh thường là rau củ, được các bà nội trợ dùng hằng ngày để nấu canh như: rau dền, mồng tơi, rau đay… Tuy nhiên, để tận dụng hết nguồn sinh tố, cần “ăn tươi” bằng cách trộn gỏi rau muống, rau càng cua hoặc trộn xà lách. Và nhớ đừng quên nhâm nhi ly trà xanh mỗi ngày, theo TS Shinichi Kuriyama và cộng sự thuộc ĐH Tohoku (Sendai, Nhật Bản), trà xanh giúp hạ thấp nguy cơ bị tử vong do các bệnh tim mạch. Cụ thể, phụ nữ dùng ba - bốn ly trà xanh/ngày giảm được nguy cơ bị bệnh tim mạch đến 31%.

Thực phẩm có màu tím như cà tím, nho tím, khoai tím… là các loại thực phẩm có khả năng giảm cholesterol có hại trong máu, tăng cường trí nhớ, giảm nếp nhăn. Các món nên dùng một lần trong tuần gồm có cà tím nướng mỡ hành, cà tím xào mắm nêm, cà tím cuộn cá thát lát, cà tím xào thịt băm… Còn khoai tím thì có công dụng làm đẹp da, nhuận trường. Các món làm từ khoai tím có: chè khoai tím, cháo khoai tím thịt bằm, canh khoai tím…

Màu vàng thể hiện qua màu sắc của đậu nành, cam, cà rốt chứa nhiều carotenoid giúp ngăn ngừa ung thư, bệnh đục thủy tinh thể và suy giảm thị lực ở người già. Như vậy, các món như sữa đậu nành, tàu hũ (kho, chiên, luộc…), xúp khoai tây cà rốt, bò kho, cà rốt xào thịt bò, gà nấu cam… nên nấu thường xuyên khi trong nhà có phụ huynh cao tuổi.

Nguồn sưu tầm từ: tintuc.bacsi.com

Bài viết: Sắc màu thực phẩm (https://www.meo.vn/sac-mau-thuc-pham.html) được biên tập bởi công sức của BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết tới web của chúng tôi khi tái sử dụng thông tin. Chân thành cảm ơn.