Cảnh giác với “mầm” ngộ độc từ thức ăn

* Vi khuẩn tả lại có hiện tượng tăng độc lực

Nắng nóng kéo dài, bất thường đang là điều kiện thuận lợi cho phẩy khuẩn tả phát triển. Thêm vào đó, thực phẩm trong thời tiết nóng ẩm không được bảo quản tốt cũng khiến vi khuẩn tả phát sinh.

Tủ lạnh cũng chưa an toàn

TS. Phạm Duệ - Giám đốc Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai) cho biết tiếp nhận khá nhiều ca bị ngộ độc thực phẩm như ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc bị nhiễm độc tố (như hoá chất) trong quá trình chế biến, bảo quản.

Bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm nhập viện trong tình trạng mất nước nặng, đi ngoài nhiều lần không cầm, nhiều bệnh nhân bị trụỵ mạch, tụt huyết áp, suy thận.

Theo TS. Duệ, 'thời tiết nắng nóng dễ làm cho các vi sinh vật gây bệnh phát triển mạnh và lây nhiễm vào thực phẩm, khi chúng ta ăn phải những loại thức ăn này sẽ dễ dẫn đến ngộ độc. Đặc biệt, nhiều người có thói quen khi thức ăn thừa không hết thì cho ngay vào tủ lạnh để bảo quản và chỉ sau đó khi cần dùng lại mới đem đun nấu lại. Trong khi đó, tủ lạnh chỉ là nơi kiềm chế sự phát triển của vi khuẩn chứ không thể diệt khuẩn. Có những vi khuẩn thích ứng với độ lạnh của tủ lạnh, nó chỉ hoạt động chậm lại nhưng vẫn có thể nhân lên và tiết độc tố ra. Nếu thức ăn thừa không được đun nấu diệt khuẩn lại có thể có những vi khuẩn đã kịp xâm nhập, tiết độc tố vào thức ăn, lúc này đem để vào tủ lạnh chỉ làm nhân lên độc tố. Và khi cần dùng lại mới đem đun sôi thì cũng không thể làm hết được những độc tố đó'ỏ.

Mắc tả vì chủ quan

Trao đổi với PV ĐS &PL, TS. Nguyễn Thanh Phong - Phó Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết: 'thời tiết nắng nóng bất thường đang là điều kiện thuận lợi cho phẩy khuẩn tả phát triển. Thêm vào đó, thực phẩm trong thời tiết nóng ẩm không được bảo quản tốt cũng khiến vi khuẩn tả phát sinh. Đây cũng là lúc dễ phát sinh các loại dịch bệnh, đặc biệt gia tăng số ca ngộ độc thực phẩm'. TS. Phong khuyến cáo, người dân không nên ăn mắm tôm, rau sống, thịt chó và thức ăn đường phố không đảm bảo vệ sinh -  đây là những loại thực phẩm tiềm ẩn bệnh tả rất lớn.

TS. Phạm Duệ cảnh báo: 'Bệnh tả rất dễ lây lan thành dịch vì 75% số người nhiễm vi khuẩn tả không có biểu hiện triệu chứng bệnh trong khi họ có thể đào thải mầm bệnh ra môi trường trong vòng 7-14 ngày'.

GS.TS Trịnh Quân Huấn - Cục trưởng Cục Y tế dự phòng và Môi trường cho biết: 'Tác nhân gây bệnh, các chủng vi khuẩn tả ở nước ta giai đoạn 2007-2010 là giống nhau nhưng khác về đặc tính di truyền so với các chủng vi khuẩn tả của những vụ dịch trước năm 2007. Nhìn chung, vi khuẩn tả tại nước ta có hiện tượng tăng độc lực'. GS.TS Trịnh Quân Huấn khẳng định, vi khuẩn tả chỉ lây qua đường ăn uống từ thức ăn, nước uống, tay bẩn. Tất cả những cái đó do chính người dân có thể phòng tránh được, tuy nhiên, không ít người biết mất vệ sinh mà vẫn ăn và hậu quả là phải nhập viện. Trong điều kiện thời tiết nắng nóng như hiện nay, các loại thức ăn đã chế biến và chưa chế biến rất dễ bị nhiễm khuẩn gây ngộ độc thức ăn.

Được biếtÀ, Bộ Y tế đã có văn bản gửi các địa phương đang có dịch tả ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long, đề nghị cấm tuyệt đối việc sử dụng nước đá, các thức ăn nguội đường phố.

H.Lan- Q.Ngân

(doisong&phapluat)

Bài viết: Cảnh giác với “mầm” ngộ độc từ thức ăn (https://www.meo.vn/canh-giac-voi-mam-ngo-doc-tu-thuc-an.html) được biên tập bởi BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết khi tái sử dụng. Cảm ơn.