Cơm ngon canh ngọt

Bữa cơm ngon chỉ cần ba món nhưng chúng phải hợp với nhau chứ không được “lạc phách, lạc tấu”. Có nhiều thực đơn ba món để tham khảo như:

- Canh khoai mỡ nấu tôm tươi ăn với tép kho ba rọi và dưa mắm. Khoai mỡ cần chọn loại ngon, bở, không bị hà, nấu với nước hầm xương cho nhừ. Tôm tươi bóc vỏ, giã nhuyễn, nêm nước mắm, tiêu, xào qua với dầu cho thơm rồi cho vào canh, cuối cùng nêm ngò gai, rau ngổ. Tép kho ba rọi có thể làm mới bằng cách kho với nước cốt dừa hoặc kho với sả ớt. Phi dầu tỏi xào ba rọi, sau đó xào tép đến khi gần chín thì cho nước cốt dừa vào kho đến khi sền sệt là được. Món tép kho thịt với sả ớt cần ướp sả ớt vào thịt trước rồi mới xào tép. Món tép kho thịt này cũng có thể “sánh đôi” với rau muống luộc chấm nước mắm, chanh ớt. Nước rau muống luộc đem đánh giấm cà chua (thả hai trái cà chua chín, dầm nát trong nước rau muống) sẽ rất “hợp rơ” với tép kho thịt.

Ảnh: Internet

- Canh chua cá, cá kho tộ. Đây là món “rặt” miền Nam (người miền Trung cũng nấu canh chua nhưng mặn và cay hơn). Canh chua miền Nam phải ngọt đậm và chua. Cá lóc kho tộ đòi hỏi nước cá kho phải kẹo, sóng sánh màu nâu và mướt dầu, vị cá mặn ngọt đậm đà. Cách kho thơm ngon là phi hành cho thơm, cho đường vào nấu chảy để tạo màu nâu của nước màu, nêm nước mắm, tiêu, sau đó cho cá vào để lửa riu riu đến khi nước nằm dưới mình cá là vừa ngon.

- Canh cua rau đay, mướp, mồng tơi ăn với lòng luộc (thịt heo, dồi trường, lỗ tai heo, lưỡi, bao tử), cà pháo mắm tôm. Đây là món mà các gia đình miền Bắc thường dùng. Yêu cầu món lòng luộc, thịt luộc là nguyên liệu phải chín và thơm. Món canh cua nấu không dễ vì món chỉ đạt điểm 10 khi cua nổi lên trên rau. Muốn vậy, cần giã cua, lọc kỹ cua, nấu nhỏ lửa, khi nước sôi nhẹ, dùng muỗng to khuấy để cua đóng thành mảng, nổi lên trên. Khi cua nổi hết, thì cho rau vào, vừa cho rau, vừa lùa cua sang một bên. Cuối cùng, tắt bếp, nhắc nồi xuống, lúc này cua không thể chìm được nữa. Cần nhớ, lửa sôi bùng sẽ làm cua chìm nghỉm. Món dồi trường chấm mắm tôm cũng ăn chung với canh cua. Muốn dồi giòn, ngọt và trắng, cần luộc chín rồi ngâm nước dừa xiêm trước khi xắt.

- Rau luộc, cá chiên ăn với xoài chua và rau cải xào mè. Rau luộc muốn giữ màu xanh cần nấu nước thật sôi, sau đó thả rau vào, mở nắp, để sôi vài dạo thì vớt rau ra. Món cá chiên giòn làm không dễ, phải chiên nhiều dầu, đậy nắp và để lửa vừa. Chỉ lật cá khi một mặt đã vàng hết. Nếu là cá trê, ăn nước mắm gừng sẽ rất hợp (chọn gừng củ nhỏ, củ lớn là gừng Trung Quốc, không thơm ngon). Xoài bằm ăn chung với cá chiên cần chọn loại chua và giòn, khi ăn trộn với nước mắm, đường ớt. Cải bó xôi chần sơ, xào với tỏi, khi chín rắc mè vào đảo đều. Món này rất “nịnh” mũi và lạ miệng.

Meo.vn (Theo PNO)