Bộ 3 khai vị với 3 loại xốt

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Table Normal";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin-top:0cm;
mso-para-margin-right:0cm;
mso-para-margin-bottom:10.0pt;
mso-para-margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:"Calibri","sans-serif";
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:"Times New Roman";
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;}
table.MsoTableGrid
{mso-style-name:"Table Grid";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-priority:59;
mso-style-unhide:no;
border:solid black 1.0pt;
mso-border-themecolor:text1;
mso-border-alt:solid black .5pt;
mso-border-themecolor:text1;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-border-insideh:.5pt solid black;
mso-border-insideh-themecolor:text1;
mso-border-insidev:.5pt solid black;
mso-border-insidev-themecolor:text1;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
mso-bidi-font-size:11.0pt;
font-family:"Times New Roman","serif";
mso-bidi-font-family:"Times New Roman";
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Lần lượt khám phá ba hương vị khác nhau trong cùng một mâm khai vị sẽ khiến thực khách vỡ òa trong những cung bậc vị giác

\ Khẩu phần 2 người \ Mức độ Khó \ Chuẩn bị 15 phút \ Chế biến 30 phút

Nguyên liệu

50g   gan ngỗng

50g  phi lê cá ngừ

3 con     sò điệp

1/2 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê mù tạc vàng, 20g tiêu đen đập giập, 1 nhánh lá thyme trang trí, 1.5 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê xốt Worcestershire, 1 thìa cà phê hạt nêm Old bay, 1 thìa súp dầu ô-liu

Nguyên liệu làm xốt:

2 củ hành tím, 1/2 trái ớt chuông đỏ, 1 thìa cà phê hành tây băm, 20ml kem tươi (whipping cream), 40g ngò, hành lá, 1 thìa cà phê tỏi băm, 50ml nước dùng, 100ml rượu vang trắng, 30ml rượu Porto, 30ml rượu vang đỏ, 30ml rượu Martini, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa súp đường, 50g bơ lạt

Thực hiện

1.  Gan ngỗng rửa sạch, thấm ráo, để nguyên miếng, ướp với 1/2 thìa cà phê muối tiêu, để thấm 5 phút, sau đó đem áp chảo (không cần dầu) cho vàng hai mặt

2.  Phi lê cá ngừ đại dương rửa sạch, thấm ráo, nêm 1/2 thìa cà phê muối tiêu, vắt gừng lấy nước ướp vào cùng với mù tạc vàng, lăn qua tiêu đập giập để tiêu áo một lớp bên ngoài kín miếng cá. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô-liu vào, chiên cho vàng hai mặt nhưng phần thịt cá bên trong còn tái, lấy ra, cắt miếng cá làm đôi

3.  Sò điệp rửa sạch, tách lấy cồi, ướp 1/2 thìa cà phê muối tiêu, xốt Worcestershire và hạt nêm Old bay. Đem chiên sò trên chảo nóng với một ít dầu cho vàng hai mặt.

Xốt Ruby

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, nấu với đường và 25g bơ đến khi đường có màu vàng nhạt, cho rượu Porto, vang đỏ, Martini, nấu tiếp đến khi xốt sệt là được. Dùng kèm gan ngỗng.

Xốt ớt chuông đỏ

Ớt chuông bỏ hạt, xắt nhỏ. Bắc chảo, phi thơm hành tây băm bằng phần bơ còn lại, xào ớt chuông. Cho 50ml rượu trắng vào, nấu mềm ớt chuông. Cho nước dùng vào nấu sôi, trút ra xay nhuyễn, lược lại, sau đó cho kem tươi và ít bơ, khuấy đều. Dùng kèm cá ngừ.

Xốt ngò rí

Nấu kem tươi, tỏi với 50ml rượu vang trắng đến khi cạn còn phân nửa thì cho ngò rí, hành lá vào. Tắt lửa, đảo đều, đem xay nhuyễn, nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối tiêu.  Xốt này dùng kèm sò điệp.

Lần lượt xếp gan ngỗng, cá ngừ, sò điệp ra đĩa, rưới từng loại xốt lên từng món tương ứng, trang trí bằng lá thyme.

Mách nhỏ: Cả ba món đều áp chảo, thời gian áp chảo chỉ nên đủ làm món chín tới. Gan ngỗng không cần cho dầu khi áp chảo vì gan rất béo, sẽ tươm dầu khi áp chảo.

Nguồn sưu tầm từ: www.monngonvietnam.com

Bài viết: Bộ 3 khai vị với 3 loại xốt (https://www.meo.vn/bo-3-khai-vi-voi-3-loai-xot.html) được biên tập bởi BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết khi tái sử dụng. Cảm ơn.