Món này tui học bên nhà bác haidieugiandi. Xin phép bác Hai cho em copy công thức ở đây, có thêm thắt chút xíu cho phù hợp điều kiện mua hàng ở Miền Nam, chứ không hề có ý muốn thay đổi công thức gốc.
Cả nhà tui ủng hộ nhiệt liệt, thậm chí còn kêu sao ít ốc quá đi mặc dù đã xử tới 1.6kg ốc cả vỏ, bởi thế nên tui tăng lượng ốc trong công thức. Vị chua chua của khế, miếng ốc giòn sừn sựt, thơm lừng mùi tía tô và lá lốt. Ăn rồi sẽ muốn ăn thêm nữa thêm nữa.
Nguyên liệu:
- 2kg ốc bu
- 6 quả khế chua
- Lá lốt và tía tô mỗi thứ 1 nắm, 2 nắm cũng tốt
- Hành lá 3 cây
- 1 củ nghệ nhỏ cỡ ngón tay hoặc 1/2 tsp bột nghệ
Cách làm:
1. - Ốc bu nguyên con: ngâm nước có đập 1 quả ớt bỏ vô cho nhả đất. Rửa sạch, cho vô nồi đổ nước ngập cỡ 1/2, luộc vừa sôi tới thì xóc lên, để thêm cỡ 1 phút bắc xuống. Khêu ra bỏ túi đất phía dưới.
- Trong miền Nam thì các chợ chiều khách hơn, nên có thể tìm mua ốc bu sống rồi kêu người bán đập lấy thịt ốc, đã bỏ túi đất. Về nhà cho muối (muối hột càng tốt) cỡ 2 tsp/lần, bóp mạnh cho ra hết nhớt đen, xả nước. Làm 2 lần như vậy là được. Ốc bu khá lớn, nên có thể cắt dọc thành 2, 3 miếng thì vừa miệng hơn.
2. Khế chua cắt cạnh, rửa sạch, xắt ngang thành hình ngôi sao. Ngâm tí muối đường (đường để khế giòn) rồi vắt cho gần kiệt nước chua. Đừng vắt dã man quá nát khế (giống tui bị) 🙂
3. Nghệ giã lấy nước, hoặc dùng bột nghệ cho tiện :), hành lá lấy đầu trắng cắt nhỏ, lá lốt & tía tô xắt lớn.
4. Các bước xào theo thứ tự:
- Phi đầu trắng của hành lá
- Xào khế với gia vị (nước mắm, muối, bột nêm, v.v.) cho hơi thấm
- (nếu ốc chưa chín) Cho thịt ốc vô đảo
- Cho lá lốt & tía tô đảo sơ
- (nếu ốc chín rồi) cho thịt ốc vô + bột nghệ
- Đảo thêm tí nữa cho chín ốc rồi nhắc xuống ăn nóng.
Sao bác Hai nói ít hiểu nhiều, tui nói nhiều coi chừng người ta hổng hiểu quá 😆
Nguồn sưu tầm từ: my.opera.com
Bài viết: ỐC XÀO KHẾ (https://www.meo.vn/oc-xao-khe.html) được biên tập bởi BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết khi tái sử dụng. Cảm ơn.
