\ Khẩu phần 2 người
\ Mức độ Dễ
\ Chuẩn bị 10 phút
\ Chế biến 25 phút
NGUYÊN LIỆU
150g gan ngỗng
1 củ khoai tây
1 quả táo Mỹ
30g bơ, 10g bột nhục đậu khấu, 10g bột mì, 20g phô mai bào, 1 thìa cà phê ngò tây băm, 1 thìa cà phê muối tiêu, Dầu ô-liu
Làm xốt Brandy: Nấu chung 50ml xốt demi-glace + 50ml xốt nâu (Brown sauce) + 50ml nước dùng bò + 50ml nước dùng thông thường + 20g đường cho đến khi tạo thành hỗn hợp hơi sánh. Sau cùng, cho 30ml rượu Brandy vào, xốt sôi lại thì nhắc xuống.
THỰC HIỆN
1. Gan ngỗng rửa sạch, để ráo, ướp 1/2 thìa cà phê muối tiêu, bột mì, bột nhục đậu khấu, để thấm 10 phút, đem chiên vàng hai mặt với dầu ô-liu
2. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, nghiền nhuyễn, trộn chung với 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 15g bơ, phô-mai bào, ngò tây băm, cho vào khuôn tròn, ép thành bánh, đem chiên vàng hai mặt với dầu ô-liu
3. Táo gọt vỏ, rửa sạch, xắt khoanh tròn, dày khoảng 1.5cm, ngâm qua nước có pha vài giọt chanh cho trắng. Bắc chảo, cho bơ vào, đợi bơ tan, cho đường. Khi thấy đường chuyển màu nâu vàng caramel, cho táo vào chiên cho thấm, vớt ra
4. Lần lượt xếp khoai tây lên đĩa, phía trên đặt lớp táo, trên cùng là gan ngỗng. Dùng kèm xốt Brandy.
MÁCH NHỎ: Đi kèm với gan ngỗng thường có táo để trung hòa vị béo vốn rất đậm của gan. Có thể mua xốt Brandy làm sẵn tại các cửa hàng bán đồ Tây sẽ tiết kiệm thời gian.
Thực hiện Bếp trưởng TRẦN THANH QUANG
Ảnh QUỐC CƯỜNG
Nguồn sưu tầm từ: www.monngonvietnam.com
Bài viết: Gan ngỗng áp chảo (https://www.meo.vn/gan-ngong-ap-chao.html) được biên tập bởi BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết khi tái sử dụng. Cảm ơn.
