Bồ câu quay nấm rừng hấp dẫn

Hương vị thơm giòn, lành tính của bồ câu kết hợp với vị ngọt lịm nho khô, bùi bùi nấm rừng, ngấm xốt demi-glace chính hiệu, phảng phất hương thơm lá thyme càng làm cho món ăn thêm quyến rũ.

Nguyên liệu:

1 con bồ câu
30g nho khô
20g nấm rừng
1 thìa cà phê lá thyme tươi
40g kem béo
2 lát bánh mì sandwich
20g bún tàu
1 thìa cà phê xốt nâu
2 thìa cà phê dầu ô-liu
1 thìa cà phê muối tiêu
2 thìa súp mật ong
1 thìa súp nước cốt chanh
2 thìa cà phê đường
Dầu để chiên, salad ăn kèm
Nước xốt: 1 thìa cà phê nho khô, 1 thìa súp xốt demi-glace (xốt nâu), 1 thìa cà phê dầu ô-liu

Các bước thực hiện:

1. Nấm rừng ngâm nước lạnh khoảng 20 phút, chần sơ qua nước sôi. Nho khô và nấm rừng xắt hạt lựu. Lá thyme băm nhỏ. Bánh mì sandwich cắt hạt lựu trộn với kem béo và lá thyme

2. Trộn tất cả các nguyên liệu trên lại, nêm 1/2 thìa cà phê muối tiêu.

3. Bồ câu làm sạch, ướp với nước xốt nâu, dầu ô-liu và muối tiêu cho thấm. Áp chảo bồ câu sau đó nhồi hỗn hợp trên vào ruột, cho vào lò nướng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

4. Lấy bồ câu ra. Trộn đều hỗn hợp muối, đường, mật ong, nước cốt chanh, thoa bên ngoài bồ câu, để khoảng 1 giờ cho thấm.

5. Tiếp tục quét hỗn hợp mật ong, nước cốt chanh lên lớp da bồ câu. Treo bồ câu bằng móc, để bên ngoài khoảng 30 phút, cho khô tự nhiên. Tiếp tục “tắm” bồ câu khoảng 2-3 lần nữa để thịt giòn ngon và thấm gia vị.

6. Nước xốt: Nho khô băm nhuyễn, trộn với nước xốt nâu và chút dầu ô-liu. Bắc lên bếp, đảo đều, đến khi sôi lên là được.

7. Bún tàu chiên giòn. Bày bồ câu lên đĩa ăn kèm với bún tàu, salad rau củ và nước xốt nho khô.

(Theo MNVN)