Chả là hôm tui làm mascarpone cheese, tui thấy tiếc mớ váng sữa vớt được sau khi nấu sôi sữa bò tươi, nên tui cho mớ váng sữa này vào vi sóng quay cho chảy ra, rồi làm y quá trình làm mascarpone cheese luôn.
Thành phẩm thu được không béo bằng mascarpone cheese, chắc chỉ béo bằng 50% so với khi được làm trực tiếp từ heavy cream tươi vớt được, đồng thời nó hơi lợn cợn, gần giống cream cheese – nhưng chắc nó không phải cream cheese rồi. Thôi tạm gọi là mascarpone đã nấu đi 😀 (boiled mascarpone).
Tuy nó lợn cợn, mới đầu tui cũng định làm Tiramisu, nhưng suy đi tính lại thì thôi, tui đem ra chế theo công thức Japanese Cottony Cheesecake vậy.
Kỳ này tui nướng không có che mặt bánh phía trên, nên mặt bánh hơi khô giòn. Thành phẩm theo đồng nghiệp của tui thì OK lắm, vị phô mai nhẹ nên không ngấy 😀 Tuy nhiên bánh có vẻ hơi nhiều nước nên không được bông xốp lắm, để phải chỉnh lại.
Công thức tạm thời
Nguyên liệu: khuôn 22-24cm đáy rời, bọc đáy bằng 2 lớp giấy nhôm để nước không lọt vào
A.
- 150g whipping cream
- 170g (boiled) mascarpone cheese
- 6 lòng đỏ trứng
- 1 tbsp (15ml-20ml) nước cốt chanh
- ¼ tsp muối
- 100g cake flour (80g all purpose + 20g bột bắp)
B.
- 6 lòng trắng trứng
- 100g đường
- ¼ tsp cream of tartar
Cách làm:
1. Đun cách thủy whipping cream + cheese và quậy cho đến khi chảy đều. Đáy tô chạm nước không sao. Nhắc ra chờ nguội (tui ngâm nước :p). (1)
2. Lòng đỏ trứng đánh tan kỹ, cho hh (1) đã nguội vào, cho nước cốt chanh vào, quậy cho hòa đều. (2)
3. Rây bột+muối vào (2), dùng phới lồng trộn đều cho đến khi không vón cục. Để sang 1 bên. (3)
4. Đánh lòng trắng trứng đến bông xốp, cho cream of tartar, rồi từ từ cho đường vào. Đánh đến chóp cứng (hard peak). Kiểm tra: ấn nhẹ ngón tay vào, hỗn hợp xốp cứng, có độ đàn hồi, lượng xốp dính lại trên ngón tay rất ít hoặc hầu như ko dính. (4)
5. Bật lò, đặt nhiệt 160oC, có quạt. Đổ nước vào khoảng ½ khay lò nướng, cho vào luôn.
6. Cho 1/3 của (4) vào (3), dùng phới lồng trộn đều, mạnh tay không sao, cho (3) mềm ra. Đổ ngược phần vừa trộn vào (4), lại dùng phới lồng trộn đều, lúc này cần nhẹ tay, rồi dùng spatula đảo trộn cho đều.
7. Cho vào khuôn đáy rời đã được bọc đáy bằng 2 lớp giấy nhôm. Cho vào lò nướng khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng 15 phút, hoặc khi tăm thử không còn dính bột.
- Mang theo một lọ tinh dầu thiên nhiên để phòng các bệnh dịch.
- Hãy để ý gài chốt an toàn và mở hé với chặn cửa móng ngựa cho thoáng.
- Nên đeo trên người món trang sức đá phong thuỷ để gặp may mắn.
- Tăng năng suất công việc gấp 3 tại Trello Việt Nam.
- Tìm hiểu và mua thiết bị y tế để kiểm tra sức khoẻ, test nhanh, đo huyết áp
- Tìm hiểu và mua thiết bị điện tại Hecico để có giá tốt nhất thị trường
Nguồn sưu tầm từ: my.opera.com
Bài viết: JAPANESE COTTONY CHEESECAKE CẢI BIÊN (https://www.meo.vn/japanese-cottony-cheesecake-cai-bien.html) được biên tập bởi công sức của BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết tới web của chúng tôi khi tái sử dụng thông tin. Chân thành cảm ơn.
