TIRAMISU CHIFFON

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Tui không biết có ai đã từng “không bị mê hoặc” bởi món bánh Tiramisu nổi tiếng kia chưa, nhưng tui là một người trong hàng trăm binh đoàn người hâm mộ, và cũng đã huấn luyện hai đứa con yêu thích món bánh này luôn.

Sau khi tự làm được mascarpone cheese, Tiramisu trở thành món được yêu cầu nhiều nhất ở nhà tui. Tuy nhiên, không giống như loại được đóng gói bán sẵn tại cửa hàng có trọng lượng cố định, homemade mascarpone cheese có cái bất lợi của nó, bởi vì lúc này bạn sẽ có một lượng cheese đầu thừa đuôi thẹo không đủ dùng cho một công thức bánh, mà lại sắp hết “hạn sử dụng”. Làm gì với nó bây giờ? Hừm hừm.

Thế là tui nghĩ tới Tiramisu Chiffon "tự chế", tại sao không nhỉ, đàng nào thì tui cũng khoái làm chiffon nhất mà.

Tui không biết có phải tay nghề của mình lụt đi sau thời gian dài không làm bánh hay không, chứ hình như cái bánh này cần bột nở (baking powder) để thúc cho nó cao. Bởi nếu tui không dùng thì hắn trở thành “chú lùn” so với các bánh khác của tui mà công thức cũng không có bột nở.

LƯU Ý: ĐÂY LÀ CÔNG THỨC TUI TỰ CHẾ, CÓ THỂ CHƯA HOÀN HẢO LẮM, SẼ LÀM LẠI VÀ UPDATE (NẾU CÓ)

Nguyên liệu:
- 100g mascarpone cheese
- 25g đường cát
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 2 tbsp rượu Kahlua
- 2 tsp cà phê đặc (1/3 gói Cà phê Việt pha với 2tsp nước sôi)
- 2 tbsp corn oil
- 80g cake flour
- ½ tsp baking powder (optional, nếu bạn nào tự tin với tay nghề đánh trứng trắng thì khỏi cho cái này)

- 4 lòng trắng trứng
- ¼ tsp Cream of tartar
- 45g đường

Cách làm:
1. Đánh nhuyễn mascarpone cheese với đường (chừng 30 giây à)
2. Cho lòng đỏ, đánh đều. Dùng spatula vét 2 bên thành thố để gom cheese lại, rồi lại đánh thêm tí nữa chứ không thôi sẽ bị vón cục.
3. Cho rượu, cà phê, dầu, dùng phới lồng trộn đều
4. Rây bột và bột nổi vào từ từ, trộn đến đừng đóng cục
5. Lòng trắng trứng đánh đến bông trắng, cho cream of tartar rồi đánh đến hạt li ti, cho đường vào từ từ đánh đến bông cứng (stiff peak)
6. Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào (4) quậy bằng phới lồng cho đều. Đổ ngược vào phần còn lại của lòng trắng, trộn đều nhẹ tay bằng spatula hoặc phới lồng. Đổ vào khuôn, đập khuôn 2 cái xuống mặt phẳng cứng để thoát bớt khí.
7. Cho vào lò nướng 170-180oC, khoảng 40 phút.

ENGLISH VERSION

I don't know if there is anyone who is not mesmerized by the famous Tiramisu after eating it once. I am one little woman in the hundreds of legion of Tiramisu fans, I must say, and had trained my children to love it too.

After I could make the mascarpone cheese by myself, Tiramisu is the most-wanted cake in my house. Unlike commercially packed cheese selling at the store which has certain volume, however, "could making cheese" have its own disadvantages, because now you could have some cheese left which could not be made a whole cake and is nearly running out of "safety time to use". What to do with it? What to do with it? Hmmm.

And then I think of making "my own recipe" Tiramisu Chiffon, why not, I am fond of chiffon anyway.

I don’t know if my skills are really off after not baking for so long, or this cake really needs a booster called baking powder, but if I do not use it, the cake is really a ‘dwarf’ compare to my other recipes which don’t have baking powder in them 😀

Ingredients: (18cm tube)
- 100g mascarpone cheese
- 25g caster sugar
- 3 egg yolks
- 2 tbsp Kahlua
- 2 tsp really strong coffee (I used 1/3 pack of Nestle "Cà phê Việt" with 2tsp boiling water)
- 2 tbsp corn oil
- 80g cake flour
- ½ tsp baking powder

- 4 egg whites
- ¼ tsp Cream of tartar
- 45g caster sugar

To do it:
1. Cream mascarpone cheese together with caster sugar (about 30 seconds)
2. Put in egg yolks, whisk to smooth (use spatula to gather the cheese then whisk again to smooth, or else it would be curdle)
3. Add wine, coffee, oil, blend well
4. Sieve the flour and baking powder in, whisk well
5. Whip the egg whites by electric beater with high-speed until foaming, add cream of tartar, then gradually add sugar, continue to whip until stiff peak
6. Put 1/3 whipped egg whites into (4), whisk to blend well. Transfer it back to the remaining whipped egg whites and then whisk gently until well mixed.
7. Bake at 170-180oC for around 40 minutes.

Nguồn sưu tầm từ: my.opera.com

Bài viết: TIRAMISU CHIFFON (https://www.meo.vn/tiramisu-chiffon.html) được biên tập bởi công sức của BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết tới web của chúng tôi khi tái sử dụng thông tin. Chân thành cảm ơn.