WHITE CHOCOLATE CHIFFON

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Lấy cảm hứng từ món bánh White Chocolate Cake hôm trước, tui bắt đầu nghĩ bụng tại sao mình không tự nghĩ công thức và thử sức với chocolate "thật" thay vì dùng bột cacao như mọi lần khi làm bánh dạng chiffon cacao.

Nhưng từ suy nghĩ đến hành động phải mất hàng tháng trời, bởi tui đang lọt vào giai đoạn "mọt sách" và chả còn tâm trí đâu mà nghĩ đến chuyện khác. Nhưng cuối cùng thì tinh thần bánh trái cũng về lại.

Lần thử nghiệm đầu tiên thật là thất vọng. Bởi bánh vẫn ẩm vẫn xốp nhẹ đấy, nhưng thớ bánh rất kỳ và vị thì ngang phè, chả có tí gì mùi chocolate trắng mà tui thích nữa. Tui nhận ra vấn đề liền lập tức, và thấy sao mình ngu thế: tui đã đi theo lối mòn người ta vạch sẵn mà không chịu suy nghĩ gì cả khi dùng dầu bắp làm nguyên liệu.

Hôm qua tui đã làm lại, và thành công rồi. Khi bánh mới nướng nửa thời gian thì các con đang chơi trên lầu 2 rầm rầm chạy xuống xin ăn bánh, bởi mùi vị thơm lừng hấp dẫn bay lên tận trên đó. Tất nhiên, các con đã quen với quy trình làm bánh của mẹ nên không dám năn nỉ xin xỏ gì khi bánh chưa nguội hẳn (và mẹ chưa chụp hình, hahaha).

Chúng nó ăn một miếng xong giơ cả 2 ngón tay "số 1" cho mẹ coi :yes: :yes:

Nguyên liệu:khuôn tube 20cm

A.
- 100g chocolate trắng, chặt nhỏ
- 50g bơ
- 30ml sữa tươi
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 80g bột cake
- 1/4 tsp muối

B.
- 4 lòng trắng trứng
- 1/4 tsp cream of tartar
- 30g đường

Cách làm:
1. Cho chocolate và bơ vào chén, bỏ vào vi sóng bấm 30 giây. Đem ra quậy đều. Lập lại thêm 1-2 lần nữa cho chảy hoàn toàn. Hoặc chưng cách thủy cho chocolate & bơ chảy. Cho sữa vào. Để cho nguội nguội một chút (sờ ấm ấm chứ không nóng).
2. Cho lòng đỏ vào (1), dùng phới lồng quậy trộn cho đều.
3. Rây bột + muối vào (2) từng ít một, dùng phới lồng quậy đều đến khi được 1 hỗn hợp đồng nhất, không còn đóng cục bột.
4. Đánh tốc độ cao lòng trắng trứng đến khi bọt trắng hạt nhỏ, cho cream of tartar vào đánh đến khi bọt hạt li ti. Cho từ từ đường vào đánh đến tạo chóp cứng (stiff peak).
5. Bật lò, đặt nhiệt 175oC, 2 lửa, có quạt.
6. Lấy 1/3 của (4) cho vào (3), dùng phới lồng quậy (mạnh tay không sao) cho hh (3) được đều và mềm lỏng đi một chút.
7. Đổ (6) vào phần còn lại của (4), dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ tay đến đều.
8. Đổ vào khuôn, dàn đều. Gõ khuôn xuống mặt bàn 2-3 cái để loại bọt khí. Che mặt bằng giấy bạc để tránh cháy mặt bánh mà bên trong chưa chín, rồi cho vào lò nướng.
9. Nướng khoảng 40-50 phút. Cỡ 40-45 phút thì thăm bánh, nếu thấy bánh chín rồi (que xăm không còn dính bột) thì bỏ giấy bạc nướng thêm 5 phút cho mặt bánh vàng.
10. Lấy ra, úp ngược khuôn chờ nguội hoàn toàn rồi mới rọc lấy bánh ra.

ENGLISH VERSION: (thử coi mình viết có được không)

Inspired by my previous experience with the White Chocolate Cake, I started to wonder why I didn't challenge myself and make my own recipe with a "true" chocolate-ingredient chiffon instead of using cocoa powder as the usual Chocolate chiffon.

But from thinking to actually doing took months 😮 because I was in a book-trance period and had little else to share with other hobbies. Finally, the cake spirit came back 🙂

My first experiment was, to me, a disappointment. Although it was still moist, still soft, but it had a rather peculiar texture and a bland taste with no trace of the white chocolate I have come so fond of. I immediately found out the reason and how stupid I was: by using corn oil in the ingredient, I was just mindlessly following old trails previously mapped out by others without stopping to think.

Yesterday, I tried again, and this was a success. My kids came running down the stairs when the cake was half baked, anticipating a share of that delicious aroma which reached the 2nd floor where they were playing. But of course, experienced with the courses of baking now, they did not try to sway me before the cake was completely cool (and their mother had taken necessary pictures 😆 :lol:).

Ingredients: for 20cm tube pan

A.
- 100g white chocolate, chopped to pieces
- 50g butter
- 30ml milk
- 3 egg yolk
- 80g cake flour
- 1/4 tsp salt

B.
- 4 egg white
- 1/4 tsp cream of tartar
- 30g sugar

How to do:
1. Melt both white chocolate and butter together by using double-boiler or microwave. If by microwave, it takes 2-3 times of 30s for them to completely melt down. Add milk. Wait until the mixture cool down to a lukewarm temperature.
2. Add egg yolks, whisk until combine.
3. Sift the flour + salt into (2) little by little, stir until it's a smooth mixture without any lump.
4. Whip the egg whites with high speed until small bubbles, add cream of tartar, and whip until white foam. Slowly add sugar and continue whipping until stiff peak (the mixture now has a dull glow and a little spongy feel when lightly pressing a finger on the surface).
5. Turn on the oven, set temperature at 175oC (350oF), with fan.
6. Pour 1/3 of (4) into (3), use the whisk to stir (could be heavy-handed) until (3) is softer.
7. Pour (6) into the remainder of (4), use the whisk or spatula to gently mix until well combine.
8. Pour batter into un-greased tube pan, spread even. Bang the pan onto a hard surface (table) 2-3 times to remove air bubbles. Cover the top by aluminum foil to prevent burning on the surface but not yet being cooked, then place the pan in oven.
9. Baking time is about 40-50 minutes or until cooked. Check when 40-45 minutes, if cooked (stick comes out clean), then remove foil and bake for another 5 minutes for a yellowy brown surface.
10. Get the pan out, invert the pan while cooling out. The cake should be completely cool before taken out of pan by a knife.

Nguồn sưu tầm từ: my.opera.com

Bài viết: WHITE CHOCOLATE CHIFFON (https://www.meo.vn/white-chocolate-chiffon.html) được biên tập bởi BTV Mẹo vặt hay (https://www.meo.vn). Vui lòng liên kết khi tái sử dụng. Cảm ơn.